Homologación de una Bodega de Pisco Artesanal (Destilado de Uva) Para la Obtención de la Certificación: "Denominación de Origen"

Authors

DOI:

https://doi.org/10.26668/businessreview/2023.v8i2.1545

Keywords:

Diseño de Planta, Pisco, Muther, Denominación de Origen

Abstract

Propósito: La presente investigación tuvo como objetivo proponer un modelo de planta para la elaboración de Pisco de forma artesanal con estándares de calidad e inocuidad que la normatividad peruana y el mercado internacional exigen.

 

Diseño/metodología/enfoque: La metodología que se utilizó es la exploratoria descriptiva y se inicia con la elaboración de los diagramas de operación y procesos, análisis de los procesos y sus respectivas actividades, desde la recepción de la materia prima hasta el embarque del producto terminado; con énfasis en los puntos de control fisicoquímico e inocuidad. Como parte de las herramientas del modelo se utilizó el diagrama de Muther a fin de establecer la relación entre procesos y actividades.

 

Resultados: Con los resultados obtenidos se elabora la propuesta de plano general de la planta. Para su mejor comprensión del diseño de la planta se elaboran en primer lugar un plano en 2D utilizando el Microsoft Visio profesional 2016 el plano general de la planta y con ayuda del SketchUp se hace el diseño en 3D para obtener una perspectiva general de todo el proceso productivo y poder elaborar una maqueta en detalle.

 

Conclusiones: Se puede una herramienta de fácil aplicación para pequeños y medianos productores de Pisco y de esta manera obtener la certificación denominación de origen.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aizprua, R., & Cardoso, A. (2020). A Percepção dos Gestores de uma Empresa Familiar sobre a Utilização do Mapeamento de Processos Organizacionais para a Implementação da Gestão do Conhecimento.International Journal of Professional Business Review (JPBReview), 5(1), 43-59. doi:http://dx.doi.org/10.26668/businessreview/2020.v5i1.151

ANDINA. Agencia Peruana de noticias (2022) Joya documental: testamento de 1613 de ciudadano griego hace referencia al pisco. https://andina.pe/agencia/noticia-valiosa-joya-archivo-general-de-nacion-atesora-documento-mas-antiguo-del-pisco-903185.aspx

Baa, R. (2022) A Study on the Contribution that a Business Plan Makes to the Expansion of a Small Company International Journal of professional business review Vol. 7 No. 5. Doi: https://doi.org/10.26668/businessreview/2022.v7i5.e585

.

Balakrishnan, J., Cheng, C. & Conway, D. (2000) An improved pair-wise exchange heuristic for the dynamic plant layout problem, International Journal of Production Research, 38:13, 3067-3077, DOI: 10.1080/00207540050117440.

Garcia-Sabater, J. (2020) Distribución en Planta. Nota Técnica Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/152734

Gustavo, F. C., & Silva, A. L. (2020). Aplicação da metodologia SLP em uma empresa fabricante de produtos domissanitários. Revista Produção Online, 20(2), 422-448. doi:https://doi.org/10.14488/1676-1901.v20i2.3704

https://sites.google.com/site/et111221057312211582/diagrama-de-proceso-de-recorrido

Hernández (2018) Metodología de la Investigación. Editorial. Mcgraw-Hill ISBN: 978-1-4562-2396-0

Huertas, L. (2004) Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú. Universum [online]. 2004, vol.19, n.2 [citado 2022-09-18], pp.44-61. Disponible en: <http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-23762004000200004&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0718-2376. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-23762004000200004.

INDECOPI. (2006). Norma técnica Peruana del Pisco (NTP 211.001.2006). https://www.indecopi.gob.pe/documents/20195/200722/6+Reglamento_DOPISCO.pdf/a2259836-69e6-4c8c-b403-f8c3c38f7039

INDECOPI. (2009). Norma técnica Peruana (NTP 209.038) Alimentos envasados. Etiquetado

https://www.sanipes.gob.pe/documentos/5_NTP209.038-2009AlimentosEnvasados-Etiquetado.pdf

INDECOPI. (2019), Guía práctica de la denominación de origen del Pisco. https://www.indecopi.gob.pe/documents/1902049/3747615/pisco+%281%29.pdf/99a9fdfb-0b6a-97ff-06fe-37ddec01899f#:~:text=El%20Pisco%20fue%20declarado%20Denominaci%C3%B3n,16%20de%20enero%20de%201991

Ingeniería de Métodos. (2012). Ingeniería de Métodos. https://ingenieriametodos.blogspot.com/2012/06/diagrama-de-hilos-i.html

Ingenio Empresa (2016). (Estudia, Emprende, Enseña): Disponible en: https://ingenioempresa.com/diagrama-de-relaciones/

Instituto Geológico, Minero y Metalúrgico – INGEMMET (2019) Geología del Pisco. Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12544/2268

Instituto Tecnológico de Tijuana (2014). Estudio del Trabajo 1. Diagrama de proceso de operaciones. https://sites.google.com/site/et111221057312211582/diagrama-de-proceso-de-operaciones

Lunahuana Pisco Vino (2020) Efecto de Cordón y Rosa https://www.facebook.com/watch/?v=3292013354156396

Ministerio de Fomento de España (1881) Relaciones Geográficas de Indias: Perú Tomo I

Ministerio de Salud del Perú (2021) Resolución Ministerial N° 972-2021-MINSA del 31 de julio de 2021

Ministerio de la Producción del Perú (2022) Menú de estudios económicos - Estadística MIPYME https://ogeiee.produce.gob.pe/index.php/en/shortcode/estadistica-oee/estadisticas-mipyme#:~:text=Este%20segmento%20empresarial%20representa%20el,peque%C3%B1a%20y%200.2%25%20mediana%E2%80%93.

Muther, R. (1981) Distribución en planta. Barcelona: Editorial Hispano Europea.

O. V. Potadar, G. S. Kadam, H. Vasudevan, V. Kottur y A. Raina, (2018) Development of Facility Layout for MediumScale Industry Using Systematic Layout Planning, en Proceedings of International Conference on Intelligent Manufacturing and Automation.

Pérez-Gosende, P., Mula, J., & Díaz-Madroñero, M. (2020). Facility layout planning in dynamic environments: A literature review. Paper presented at the Proceedings of the LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education and Technology, doi:10.18687/LACCEI2020.1.1.505

Peru off road (2012) Programa PERU OFF ROAD 28 de Abril - 02 parte

https://www.youtube.com/watch?v=VAQmR8KPd5M

Ramirez, A. (2013) Cuadernillo de ejercicios de diagrama de recorrido y bloques. Tecnológico de estudios superiores de Mexico. http://www.tesoem.edu.mx/alumnos/cuadernillos/2013.013.pdf

Recopilación de Leyes de los Reinos de las Indias, 1774 https://www.boe.es/biblioteca_juridica/publicacion.php?id=PUB-LH-1998-62

Reyes, J. F., Barragan, M. A., Sanchez, P., & Garcia, M. V. (2021). Planificación del diseño de las instalaciones de la industria de comercialización de neumáticos. Revista Ibérica De Sistemas e Tecnologias De Informação, 616-629. Retrieved from https://www.proquest.com/scholarly-journals/planificación-del-diseño-de-las-instalaciones-la/docview/2493869781/se-2

Tompkins, James A., White, John A., Bozer, Yavuz A., Tanchoco, J.M.A., Planeacion de instalaciones, Tercera Edicion, Editorial Thomson, Mexico, 2006.

Yépez, V. (2021) Diagramas de proceso de operaciones como herramienta en el estudio de métodos. https://victoryepes.blogs.upv.es/2021/06/07/diagramas-de-proceso/

Downloads

Published

2023-03-01

How to Cite

Luna, J. P., Vidal, K. S., Valencia, A. R. M., Inca, A. A. V. R., & Valencia, W. A. (2023). Homologación de una Bodega de Pisco Artesanal (Destilado de Uva) Para la Obtención de la Certificación: "Denominación de Origen". International Journal of Professional Business Review, 8(2), e01545. https://doi.org/10.26668/businessreview/2023.v8i2.1545